Жиры в сточных водах особенно вредны для биофильтров, так как распылительные форсунки покрываются жиром, часть из них забивается, в результате чего происходит неравномерное распределение воды по засыпке биофильтра. Фильтрующий материал засоряется, что требует его более частой замены. Частицы фильтра, покрытые большим количеством жира, значительно снижают эффективность процесса очистки.
Жироотделители делятся на две категории: гравитационного и механического типа. Жироуловители, работающие по гравитационному принципу, используют различную плотность жира для отделения его от сточных вод. Животные и растительные жиры и масла имеют меньший удельный вес, чем вода, поэтому они плавают на ее поверхности В зависимости от системы жироотделения отделяемые вещества выводятся либо отдельно, либо вместе с общим содержимым сепаратора.